Dülger balýðý temizlenip dilimler halinde kesilir. Tuz ve karabiberle ovularak bir süre bekletilir.
Una bulanarak fazla unlarý silkelenir. Kýzgýn sývýyaðda arkalý önlü kýzartýlýr. Bir kenara alýp kendi suyu ile demlendirilir.
Bu arada sebzeli harç hazýrlanýr. Taze soðanlar ince kýyýlýr. Yeþilbiberler doðranýr. Kabak ve patlýcan küp doðranýr. Mantarlar büyüklüklerine göre ikiye ya da dörde bölünür. Domatesin kabuðu soyulup küp doðranýr.
Ateþte kýzgýn tavaya zeytinyaðý dökülür. Hazýrlanan malzemelerin tamamý tavaya alýnýp çok yüksek ateþte devamlý çevirerek kýzartýlýr. Ýnmesine yakýn üzerine sirke dökülür. Tuz ve karabiber ekleyip karýþtýrdýktan sonra ateþten alýnýr.
Sýcakken servis tabaðýna alýnýr. Kýzartýlan balýklar sebzelerin üzerine yerleþtirilir. Servis tabaðýnýn çevresine isteðe göre adaçayý, biberiye ya da fesleðen serpilir, limon dilimleriyle servis yapýlýr.
Afiyet olsun…
NOT: Dülger'in eti beyaz, yaðlý ve lezzetlidir. Tat olarak kalkan balýðýný andýrmaktadýr. 3 kiloyu geçmediði takdirde diþisi daha lezzetlidir. Özellikle tavasý çok güzel olmaktadýr.
Tarifi ekleyen :
